Ως τουρίστες ενάντια στη σπατάλη τροφίμων – μικρές αποφάσεις, μεγάλη επίδραση

Κυριακή, 24 Αυγούστου 2025 11:36 π.μ.

Η εμπειρία του ταξιδιού είναι στενά συνδεδεμένη με τη γαστρονομία. Όταν ανακαλύπτουμε μια νέα πόλη, συχνά το πρώτο μας μέλημα είναι να δοκιμάσουμε τις τοπικές σπεσιαλιτέ, να απολαύσουμε την πλούσια ποικιλία στο πρωινό του ξενοδοχείου ή στη βεράντα ενός ατμοσφαιρικού εστιατορίου. Όμως, ενώ εμπλουτίζουμε τον γευστικό μας κόσμο, είναι εύκολο να παραγγείλουμε υπερβολικά ή να αφήσουμε το μισό φαγητό στο πιάτο μας. Αυτή η φαινομενικά μικρή συνήθεια αποτελεί έναν από τους κινητήριους παράγοντες της παγκόσμιας σπατάλης τροφίμων.

Η εμπειρία του ταξιδιού είναι στενά συνδεδεμένη με τη γαστρονομία. Όταν ανακαλύπτουμε μια νέα πόλη, συχνά το πρώτο μας μέλημα είναι να δοκιμάσουμε τις τοπικές σπεσιαλιτέ, να απολαύσουμε την πλούσια ποικιλία στο πρωινό του ξενοδοχείου ή στη βεράντα ενός ατμοσφαιρικού εστιατορίου. Ωστόσο, καθώς εμπλουτίζουμε τον ουρανίσκο μας με νέες γεύσεις, είναι εύκολο να παραγγείλουμε υπερβολικά ή να αφήσουμε το μισό φαγητό στο πιάτο μας. Αυτή η φαινομενικά μικρή συνήθεια αποτελεί έναν από τους κινητήριους παράγοντες της παγκόσμιας σπατάλης τροφίμων.

Ένα φρέσκο πρωινό σε παραθαλάσσιο ξενοδοχείο, ένας πλούσιος μπουφές – συχνά αυτή είναι η πρώτη εμπειρία που μας έρχεται στο μυαλό κατά τη διάρκεια των ταξιδιών μας. Ωστόσο, οι νόστιμες γεύσεις και η πλούσια ποικιλία δεν φέρνουν μόνο γαστρονομική ευχαρίστηση, αλλά αναδεικνύουν και ένα σοβαρό πρόβλημα: τη σπατάλη τροφίμων σε παγκόσμιο επίπεδο. Γι' αυτό είναι ιδιαίτερα διδακτικό ότι η Τουρκία σχεδιάζει τώρα μια βαθιά μεταρρύθμιση: η κυβέρνηση σκοπεύει να περιορίσει το παραδοσιακό σύστημα μπουφέ με έναν νέο γαστρονομικό νόμο. Στο μέλλον, τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια θα μπορούσαν να προσφέρουν κυρίως à la carte επιλογές, ώστε οι επισκέπτες να παραγγέλνουν μόνο ό,τι πραγματικά καταναλώνουν – ο στόχος είναι σαφής: να μειωθεί ουσιαστικά η σπατάλη, καθώς - όπως προκύπτει από την αναφορά - στη χώρα πετιούνται ετησίως περίπου 102 κιλά τροφίμων ανά άτομο, ενώ μόνο 12 εκατομμύρια ψωμιά την ημέρα καταλήγουν στα σκουπίδια. Αλλά τι μπορεί να κάνει ο τουρίστας για να συμβάλει στη μείωση της σπατάλης τροφίμων όταν πηγαίνει διακοπές;

Συνειδητές επιλογές κατά την παραγγελία

Ως τουρίστες, συχνά μας παρακινεί η περιέργεια: θέλουμε να δοκιμάσουμε τα πάντα, αφού ποιος ξέρει πότε θα επιστρέψουμε ξανά στον ίδιο προορισμό. Παρόλα αυτά, αξίζει να κάνουμε μια παύση και να σκεφτούμε πόσο μπορούμε πραγματικά να καταναλώσουμε. Η παραγγελία μικρότερων μερίδων δεν συμβάλλει μόνο στη μείωση της σπατάλης, αλλά μας δίνει και την ευκαιρία να δοκιμάσουμε περισσότερα πιάτα χωρίς να καταλήγουν τα τρόφιμα στα σκουπίδια.

Η δύναμη των τοπικών υλικών

Το φαγητό δεν είναι μόνο γεύση, αλλά και ιστορία. Επιλέγοντας εστιατόρια που χρησιμοποιούν τοπικά υλικά, μειώνουμε έμμεσα τις απώλειες τροφίμων που σχετίζονται με τη μεταφορά και τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα. Επιπλέον, υποστηρίζουμε άμεσα τους τοπικούς αγρότες, παραγωγούς και κοινότητες, για τους οποίους κάθε αγορά συμβάλλει στη διαβίωση και τη διατήρηση των παραδόσεων.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Στο Μίσκολτς, το Hotel Palota και το Végállomás Bistorant διοργανώνουν τακτικά γαστρονομικές βραδιές, όπου τα τοπικά υλικά από τα δάση του Bükk βρίσκονται στο επίκεντρο – και πλέον ο τοπικός τουριστικός οργανισμός προσφέρει προγράμματα που περιλαμβάνουν μια εκδρομή με τοπικό τρενάκι, όπου μπορούμε να γνωρίσουμε τα υλικά του δάσους και να δοκιμάσουμε πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά σε ένα θεματικό δείπνο.

Το να πάρουμε τα υπολείμματα δεν είναι ντροπή

Για πολύ καιρό επικρατούσε η λανθασμένη αντίληψη ότι είναι άβολο να ζητήσουμε να μας πακετάρουν τα υπολείμματα. Σήμερα, όμως, σε όλο και περισσότερες χώρες είναι απολύτως φυσιολογικό ο πελάτης να παίρνει μαζί του ό,τι δεν κατάφερε να φάει. Αν αξιοποιήσουμε αυτή την επιλογή, όχι μόνο αποφεύγουμε τη σπατάλη, αλλά εξασφαλίζουμε και ένα ακόμη γεύμα, που μπορεί να μας θυμίζει τις γεύσεις του ταξιδιού μας την επόμενη μέρα.

Αναζήτηση βιώσιμων καταλυμάτων

Όλο και περισσότερα ξενοδοχεία και πανδοχεία καταβάλλουν ορατές προσπάθειες για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Αυτά τα καταλύματα συχνά προσφέρουν μικρότερες μερίδες στον μπουφέ, μετρούν ψηφιακά τα υπολείμματα ή συνεργάζονται με τοπικές οργανώσεις για τη διάσωση τροφίμων. Αν επιλέγουμε συνειδητά τέτοια καταλύματα, το ταξίδι μας μεταφέρει και ένα μήνυμα: μας ενδιαφέρει η φιλοξενία να μην συνοδεύεται από περιττή σπατάλη.

Η δύναμη των μικρών συνηθειών

Η καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων δεν απαιτεί απαραίτητα μεγάλες πράξεις. Αντίθετα, βασίζεται στην προσοχή μας στις μικρές συνήθειες κατά τη διάρκεια του ταξιδιού: να μην παίρνουμε περισσότερο φαγητό από ό,τι χρειαζόμαστε, να εκτιμούμε τα πιάτα που παρασκευάζονται από τοπικά υλικά και να θεωρούμε φυσιολογικό να παίρνουμε μαζί μας τα υπολείμματα. Όλες αυτές οι απλές αποφάσεις μαζί έχουν τεράστια επίδραση, καθώς κάθε κομμάτι φαγητού που δεν σπαταλιέται σημαίνει ότι διαχειριζόμαστε πιο υπεύθυνα τους πόρους του πλανήτη μας.

Η σπατάλη τροφίμων δεν είναι μόνο ηθικό ή οικονομικό ζήτημα, αλλά μια παγκόσμια πρόκληση που καθορίζει το μέλλον μας. Το ένα τρίτο των παραγόμενων τροφίμων δεν καταναλώνεται ποτέ, ενώ εκατομμύρια άνθρωποι παγκοσμίως αντιμετωπίζουν την πείνα. Κάθε στάδιο της σπατάλης – από την παραγωγή έως τη μεταφορά και την κατανάλωση – επιβαρύνει άσκοπα το περιβάλλον, αφαιρεί πόσιμο νερό, καταναλώνει ενέργεια και συμβάλλει στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Δεν είναι τυχαίο ότι οι Στόχοι Βιώσιμης Ανάπτυξης του ΟΗΕ (SDG 12 – Υπεύθυνη κατανάλωση και παραγωγή) δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στη μείωση της σπατάλης τροφίμων.

Στον τουρισμό, αυτό το πρόβλημα είναι ακόμη πιο έντονο: οι μπουφέδες των ξενοδοχείων, η πλούσια ποικιλία των εστιατορίων ή η κατανάλωση στα φαστφουντάδικα συμβάλλουν στο να καταλήγουν τεράστιες ποσότητες φαγητού στα σκουπίδια. Αυτό δεν επιβαρύνει μόνο τους πόρους των τοπικών κοινοτήτων, αλλά υπονομεύει και την αξιοπιστία του τουρισμού. Όλο και περισσότεροι ταξιδιώτες αναζητούν μέρη όπου γίνεται ορατή προσπάθεια για βιωσιμότητα – όπου η μείωση της σπατάλης δεν είναι απλή υπόσχεση, αλλά πραγματικότητα με μετρήσιμα αποτελέσματα.

Η σπατάλη τροφίμων δεν είναι απλώς το «πρόβλημα των μελλοντικών γενεών»: ήδη επηρεάζει την καθημερινότητά μας – από την αύξηση των τιμών των τροφίμων, τις ακραίες καιρικές συνθήκες που προκαλεί η κλιματική αλλαγή, έως τις κοινωνικές εντάσεις. Γι' αυτό είναι κρίσιμο να συνεργαστούν όλοι οι εμπλεκόμενοι στον τουρισμό – ταξιδιώτες, πάροχοι υπηρεσιών, προορισμοί και υπεύθυνοι λήψης αποφάσεων. Το I-DEST δεν είναι μόνο ένα σύστημα μέτρησης, αλλά και μια πλατφόρμα κοινότητας που βοηθά να μετατραπούν οι καθημερινές αποφάσεις σε παγκόσμιες αλλαγές.

Η σχεδιαζόμενη ρύθμιση στην Τουρκία δείχνει ξεκάθαρα ότι τα κυβερνητικά μέτρα είναι απαραίτητα για την καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων. Ωστόσο, η αλλαγή δεν επιτυγχάνεται μόνο με νόμους: κάθε απόφαση ταξιδιώτη, κάθε υπεύθυνη πρακτική καταλύματος και εστιατορίου μπορεί να συμβάλει στο να μην ταυτίζεται η πλούσια ποικιλία με τη σπατάλη. Αν οι μπουφέδες αντικατασταθούν σταδιακά από συνειδητές επιλογές και εκτιμημένα πιάτα, τότε το ταξίδι θα είναι ταυτόχρονα εμπειρία και ανάληψη ευθύνης – ένας δρόμος προς ένα πιο βιώσιμο μέλλον για τον τουρισμό.