Come turista contro lo spreco alimentare – piccoli gesti, grande impatto

domenica 24 agosto 2025 11:36

Viaggiare è un’esperienza strettamente legata alla gastronomia. Quando scopriamo una nuova città, spesso la prima cosa che facciamo è assaggiare le specialità locali, godendoci l’abbondanza della colazione in hotel o una cena sulla terrazza di un ristorante accogliente. Tuttavia, mentre ci arricchiamo di nuovi sapori, può capitare facilmente di ordinare troppo o lasciare metà del cibo nel piatto. Questa abitudine apparentemente insignificante è uno dei motori dello spreco alimentare globale.

L'esperienza del viaggio è strettamente legata alla gastronomia. Quando esploriamo una nuova città, spesso la prima cosa che facciamo è assaggiare le specialità locali, godendoci l'abbondante offerta della colazione in hotel o sulla terrazza di un ristorante accogliente. Tuttavia, mentre ci arricchiamo di nuovi sapori, capita facilmente di ordinare troppo o di lasciare metà del cibo nel piatto. Questa abitudine apparentemente innocua è uno dei motori dello spreco alimentare globale.

Una colazione fresca in un hotel sul mare, un ricco buffet – durante i nostri viaggi, spesso è questa l'immagine che ci viene in mente per prima. Tuttavia, le delizie culinarie e l'ampia scelta non portano solo piacere gastronomico, ma mettono in luce anche un grave problema: lo spreco alimentare globale. Proprio per questo è particolarmente significativo che la Turchia stia ora pianificando una riforma profonda: il governo intende ridurre il sistema tradizionale del buffet con una nuova legge gastronomica. In futuro, hotel e ristoranti potrebbero offrire più spesso un servizio à la carte, permettendo agli ospiti di ordinare solo ciò che realmente consumeranno – l'obiettivo è chiaro: ridurre significativamente lo spreco, dato che – come emerge dal rapporto – nel paese ogni anno circa 102 chili di cibo per persona finiscono nella spazzatura, e solo di pane vengono gettati 12 milioni di pezzi al giorno. Ma cosa può fare un turista contro lo spreco alimentare quando parte per una vacanza o un viaggio di relax?

Scelte consapevoli al momento dell'ordine

Come turisti, spesso è la curiosità a guidarci: vogliamo assaggiare tutto, perché chissà quando torneremo nello stesso posto. Tuttavia, vale la pena fermarsi un attimo e riflettere su quanto possiamo realmente consumare. Ordinare porzioni più piccole non solo aiuta a combattere lo spreco, ma ci offre anche l'opportunità di provare più piatti diversi, senza che il cibo finisca nella spazzatura.

La forza degli ingredienti locali

Il cibo non è solo gusto, ma anche storia. Scegliendo ristoranti che utilizzano ingredienti locali, riduciamo indirettamente le perdite alimentari legate al trasporto e le emissioni di anidride carbonica. Inoltre, sosteniamo direttamente gli agricoltori, i produttori e le comunità locali, per i quali ogni acquisto contribuisce al sostentamento e alla conservazione delle tradizioni.

CONSIGLIO: A Miskolc, l'Hotel Palota e il Végállomás Bistorant organizzano regolarmente serate gastronomiche incentrate sugli ingredienti provenienti dalle foreste del Bükk che circondano la città – e ora l'ente turistico locale offre anche programmi che includono un viaggio in trenino per scoprire i prodotti della foresta e degustarli in una cena tematica.

Portare via gli avanzi non è imbarazzante

Per molto tempo si è creduto che fosse imbarazzante chiedere di portare via gli avanzi. Oggi, però, in sempre più paesi è del tutto normale che il cliente porti a casa ciò che non è riuscito a consumare. Se utilizziamo con coraggio questa opportunità, non solo preveniamo lo spreco, ma otteniamo un altro pasto che ci ricorderà i sapori del viaggio anche il giorno dopo.

Cercare alloggi sostenibili

Sempre più hotel e pensioni stanno facendo visibili sforzi per ridurre lo spreco alimentare. Questi luoghi spesso offrono porzioni più piccole al buffet, misurano digitalmente gli avanzi o collaborano con organizzazioni locali per il recupero del cibo. Scegliendo consapevolmente queste strutture, il nostro viaggio trasmette un messaggio: ci importa che l'ospitalità non comporti sprechi inutili.

La forza delle piccole abitudini

La lotta contro lo spreco alimentare non si basa necessariamente su grandi gesti. Piuttosto, consiste nel prestare attenzione alle nostre abitudini anche in viaggio: non prendere più cibo di quanto necessario, apprezzare i piatti realizzati con ingredienti locali e considerare normale conservare gli avanzi per dopo. Queste semplici decisioni, nel loro insieme, hanno un enorme impatto, perché ogni boccone non sprecato rappresenta un uso più responsabile delle risorse del nostro pianeta.

Lo spreco alimentare non è solo una questione morale o economica, ma una sfida globale che definisce il nostro futuro. Un terzo del cibo prodotto non viene mai consumato, mentre milioni di persone in tutto il mondo lottano contro la fame. Ogni fase dello spreco – dalla produzione al trasporto fino al consumo – grava inutilmente sull'ambiente, sottrae acqua potabile, consuma energia e contribuisce alle emissioni di gas serra. Non è un caso che tra gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite (SDG 12 – Consumo e produzione responsabili) la riduzione dello spreco alimentare abbia un ruolo centrale.

Nel turismo, questo problema è ancora più evidente: i buffet degli hotel, l'abbondante offerta dei ristoranti o il consumo nei fast food contribuiscono tutti al fatto che una grande quantità di cibo finisca nella spazzatura. Questo non grava solo sulle risorse delle comunità locali, ma mina anche la credibilità del turismo stesso. Sempre più viaggiatori cercano luoghi in cui si faccia visibilmente qualcosa per la sostenibilità – dove la riduzione degli sprechi non è una promessa vuota, ma una realtà dimostrata da risultati concreti.

Lo spreco alimentare, quindi, non è solo un "problema delle future generazioni": ha già un impatto sulle nostre vite quotidiane – dall'aumento dei prezzi alimentari agli eventi climatici estremi causati dal cambiamento climatico, fino alle tensioni sociali. Per questo è fondamentale che tutti gli attori del turismo – turisti, operatori, destinazioni e decisori – agiscano insieme. I-DEST non è solo un sistema di misurazione, ma una piattaforma comunitaria che aiuta a trasformare le decisioni quotidiane in cambiamenti globali.

La regolamentazione pianificata in Turchia dimostra chiaramente che anche le misure a livello governativo sono indispensabili per contenere lo spreco alimentare. Tuttavia, il cambiamento non si ottiene solo con le leggi: ogni decisione di un viaggiatore, ogni pratica di un alloggio o ristorante responsabile può contribuire a far sì che l'abbondanza non sia sinonimo di spreco. Se i buffet lasciano sempre più spazio a scelte consapevoli e a piatti valorizzati, il viaggio diventa non solo un'esperienza, ma anche un atto di responsabilità – un percorso verso un futuro più sostenibile per il turismo.