Come turisti contro lo spreco alimentare – piccole scelte, grande impatto

domenica 24 agosto 2025 11:36

Viaggiare è un’esperienza strettamente legata alla gastronomia. Quando scopriamo una nuova città, spesso la prima cosa che facciamo è assaggiare le specialità locali, godendoci l’abbondanza della colazione in hotel o una cena sulla terrazza di un ristorante accogliente. Tuttavia, mentre ci arricchiamo di nuovi sapori, può capitare facilmente di ordinare troppo o lasciare metà del cibo nel piatto. Questa abitudine apparentemente insignificante è uno dei motori dello spreco alimentare globale.

L'esperienza del viaggio è strettamente legata alla gastronomia. Quando esploriamo una nuova città, spesso la prima cosa che facciamo è assaggiare le specialità locali, godendoci l'abbondante offerta della colazione in hotel o sulla terrazza di un ristorante accogliente. Tuttavia, mentre ci arricchiamo di nuovi sapori, capita facilmente di ordinare troppo o di lasciare metà del cibo nel piatto. Questa abitudine apparentemente innocua è uno dei motori dello spreco alimentare globale.

La colazione fresca di un hotel sul mare, l’abbondanza di un buffet – durante i nostri viaggi, spesso questo è uno dei primi ricordi che ci vengono in mente. Tuttavia, oltre al piacere gastronomico, questa ricchezza mette in evidenza un problema serio: lo spreco alimentare globale. Per questo motivo è particolarmente interessante che la Turchia stia pianificando una riforma profonda: il governo intende ridurre il tradizionale sistema a buffet con una nuova legge gastronomica. In futuro, hotel e ristoranti potrebbero offrire principalmente menù à la carte, permettendo agli ospiti di ordinare solo ciò che realmente consumeranno – l’obiettivo è chiaro: ridurre significativamente lo spreco, dato che – come emerge dal rapporto – nel paese ogni anno circa 102 chilogrammi di cibo per persona finiscono nella spazzatura, e solo 12 milioni di pagnotte di pane vengono gettate ogni giorno. Ma cosa può fare il turista contro lo spreco alimentare quando parte per una vacanza?

Scelte consapevoli al momento dell’ordine

Come turisti, spesso siamo mossi dalla curiosità: vogliamo assaggiare tutto, perché chissà quando torneremo nello stesso posto. Tuttavia, vale la pena fermarsi un attimo e riflettere su quanto possiamo realmente consumare. Ordinare porzioni più piccole non solo aiuta a combattere lo spreco, ma ci dà anche l’opportunità di provare più piatti senza che il cibo finisca nella spazzatura.

La forza degli ingredienti locali

Il cibo non è solo sapore, ma anche storia. Scegliendo ristoranti che utilizzano ingredienti locali, riduciamo indirettamente le perdite alimentari legate al trasporto e le emissioni di CO2. Inoltre, sosteniamo direttamente agricoltori, produttori e comunità locali, per i quali ogni acquisto contribuisce al sostentamento e alla preservazione delle tradizioni.

CONSIGLIO: A Miskolc, l’Hotel Palota e il Végállomás Bistorant organizzano regolarmente serate gastronomiche incentrate sugli ingredienti provenienti dalle foreste del Bükk che circondano la città – e ora anche l’organizzazione turistica locale offre programmi che includono un’escursione in trenino forestale, durante la quale è possibile conoscere gli ingredienti offerti dalla foresta e assaggiare i piatti preparati con essi in una cena tematica.

Portare via gli avanzi non è imbarazzante

Per molto tempo si è pensato che fosse imbarazzante chiedere di portare via gli avanzi. Oggi, però, in molti paesi è del tutto normale che gli ospiti portino a casa ciò che non sono riusciti a consumare. Se utilizziamo con coraggio questa opzione, non solo preveniamo lo spreco, ma otteniamo anche un altro pasto, che il giorno dopo ci ricorderà i sapori del viaggio.

Cercare alloggi sostenibili

Un numero crescente di hotel e pensioni sta facendo sforzi visibili per ridurre lo spreco alimentare. Questi luoghi spesso offrono porzioni più piccole al buffet, misurano digitalmente gli avanzi o collaborano con organizzazioni civili locali per il recupero del cibo. Scegliendo consapevolmente queste strutture, il nostro viaggio trasmette anche un messaggio: ci importa che l’ospitalità non comporti sprechi inutili.

La forza delle piccole abitudini

Combattere lo spreco alimentare non richiede necessariamente grandi gesti. Piuttosto, si tratta di prestare attenzione alle nostre piccole abitudini anche in viaggio: non prendere più cibo di quanto necessario, apprezzare i piatti preparati con ingredienti locali e considerare naturale portare via gli avanzi per dopo. Queste semplici decisioni, insieme, hanno un impatto enorme, perché ogni boccone non sprecato rappresenta un uso più responsabile delle risorse del nostro pianeta.

Lo spreco alimentare non è solo una questione morale o economica, ma una sfida globale che definisce il nostro futuro. Un terzo del cibo prodotto non viene mai consumato, mentre in tutto il mondo milioni di persone lottano contro la fame. Ogni fase dello spreco – dalla produzione al trasporto fino al consumo – grava inutilmente sull’ambiente, sottrae acqua potabile, consuma energia e contribuisce alle emissioni di gas serra. Non è un caso che tra gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite (SDG 12 – Consumo e produzione responsabili) la riduzione dello spreco alimentare abbia un ruolo di primo piano.

Nel turismo, questo problema è ancora più evidente: i buffet degli hotel, l’abbondanza dei menù nei ristoranti o il consumo nei fast food contribuiscono tutti a far finire una grande quantità di cibo nella spazzatura. Questo non grava solo sulle risorse delle comunità locali, ma mina anche la credibilità del turismo stesso. Un numero crescente di viaggiatori cerca luoghi in cui si faccia visibilmente qualcosa per la sostenibilità – dove la riduzione dello spreco non è una promessa vuota, ma una realtà dimostrata da risultati misurabili.

Lo spreco alimentare non è quindi solo un “problema delle generazioni future”: ha già un impatto sulle nostre vite quotidiane – dall’aumento dei prezzi alimentari agli eventi meteorologici estremi causati dal cambiamento climatico, fino alle tensioni sociali. Per questo è fondamentale che tutti gli attori del turismo – turisti, fornitori di servizi, destinazioni e decisori – agiscano insieme. I-DEST non è solo un sistema di misurazione, ma una piattaforma comunitaria che aiuta a trasformare le decisioni quotidiane in un cambiamento globale.

La regolamentazione prevista in Turchia dimostra chiaramente che anche le misure a livello governativo sono essenziali per arginare lo spreco alimentare. Tuttavia, il cambiamento non si ottiene solo con le leggi: ogni decisione di un viaggiatore, ogni pratica di un alloggio o ristorante responsabile può contribuire a fare in modo che l’abbondanza non sia sinonimo di spreco. Se i buffet lasciano sempre più spazio a scelte consapevoli e a piatti apprezzati, il viaggio diventa sia un’esperienza che un atto di responsabilità – un percorso verso un futuro più sostenibile per il turismo.