Muștar Osgyán
În țara noastră, puțini se ocupă de producerea muștarului, mai ales a celui în care ingredientul principal, semințele de muștar, sunt cultivate pe soluri locale. Muștarul Osgyán este special tocmai din acest motiv, dar și pentru că produsele artizanale sunt disponibile în peste douăzeci de arome diferite. Muștarurile artizanale ale lui László Osgyán au un caracter aparte, dar sunt în armonie cu gastronomia maghiară. Dacă îți place să experimentezi și să descoperi gusturi interesante, îți recomandăm sosurile aurii închise în borcănele mici.
Mai multe informații
Muștar Osgyán – O explozie de arome din muștar
Producerea muștarului a fost o evadare din rutina zilnică
László Osgyán a lucrat inițial ca dezvoltator în industria farmaceutică. Deși îi plăcea munca sa, monotonia zilnică l-a determinat, acum patru ani, să înceapă să-și urmeze visurile. Acest vis a fost producerea muștarului, pe care a început-o aici, în Keszthely, județul Zala.
László a fost mereu atras de gusturile unice și speciale – în special de diferitele variante naționale de muștar: a încercat muștar franțuzesc, englezesc, german, ardelenesc, din care s-a inspirat pentru propriile sale produse. În procesul său autodidact de învățare, a folosit rețete din perioada romană până la Jamie Oliver, iar combinarea acestora cu propria creativitate a dus la crearea gustului unic al muștarului Osgyán.
Fiecare muștar este realizat după o rețetă unică
László produce muștarurile folosind metode diferite, în funcție de cât de picante sunt sau de profilul lor de gust.
Baza este întotdeauna formată din trei ingrediente: semințe de muștar, oțet și suc de struguri 100% – la care se adaugă arome sezoniere și permanente.
Un alt aspect comun este că semințele de muștar sunt întotdeauna măcinate proaspăt, iar prin adăugarea condimentelor și tratamentul termic, László obține exact textura și gustul dorit. Variantele picante sunt tratate la temperaturi diferite față de cele mai blânde – astfel asigură că fiecare aromă este perfect echilibrată.
Pentru intensitatea gusturilor, rețeta are două etape esențiale. László macină semințele de muștar proaspăt de fiecare dată, iar baza nu este aromată ulterior, ci condimentele și ingredientele aromatizante sunt adăugate în timpul procesului de gătire.
Semințele de muștar provin din estul țării, iar aromele din surse locale
Muștarurile Osgyán nu conțin conservanți, coloranți sau arome artificiale. Pentru László, este extrem de important să folosească doar ingrediente naturale.
Ceea ce poate, achiziționează de la producători locali: perele, ceapa, hreanul sau dovleacul provin adesea de la fermierii din Zala. Există ingrediente – cum ar fi anșoa – pe care trebuie să le importe, dar și în aceste cazuri, fiabilitatea și calitatea sunt cele mai importante criterii.
O parte din semințele de muștar provin din propria cultură – muștarul este semănat și recoltat în estul țării, la Szolnok, unde planta se dezvoltă cel mai bine. László folosește în mod special soiul local de muștar galben.
Descrierea produselor
Muștar Osgyán
Gama include acum peste douăzeci de tipuri de muștar. Unele dintre acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului, în timp ce altele apar sezonier. Dintre produsele permanente, muștarul cu ceapă caramelizată, parmezan, chili, whisky și smochine poate fi degustat oricând.
Toamna, varianta cu dovleac devine populară, iar de Crăciun ies în evidență arome speciale, precum cele cu ghimbir-cardamom sau anason stelat.
În ofertă găsești și variante fără gluten, fără lactoză și fără zahăr adăugat – cu ingredientele clar menționate în fiecare caz.
În timp ce László aduce semințele de muștar de pe terenurile sale din Szolnok, celelalte ingrediente – cum ar fi perele sau ceapa – sunt achiziționate local. Unul dintre ingredientele principale ale muștarurilor sale, sucul de struguri 100%, este cumpărat de la Crama Dobosi din Szentantalfa.
Muștarul Osgyán oferă o experiență culinară deosebită chiar și consumat simplu, dar este o pereche perfectă pentru carne și brânzeturi.
Produsele pot fi achiziționate:
● Piața Producătorilor din Hévíz
