Ferma Zsankó

Proprietatea din Zalaszentlászló – fostul cămin al părinților soției lui Norbert – este astăzi centrul afacerii artizanale. Pentru Norbert, nu a fost nicio îndoială că dorește să continue aici ceea ce au început bunicii săi: producerea de alimente autentice, de calitate, fără aditivi. Casa a fost construită de socrul său cu propriile mâini și astăzi găzduiește o mică fabrică modernă.
Norbert a participat adesea, în copilărie, la tradiționalele tăieri de porc și, deși atunci nu știa, aceste experiențe aveau să devină baza pe care funcționează astăzi ferma familială „Gusturile bunicii”.

În fermă trăiesc în prezent 60–70 de porci din trei rase diferite: mangalița autohtonă, duroc american și rase încrucișate, astfel încât pot răspunde oricăror preferințe ale clienților – fie că este vorba de produse mai grase sau mai cărnoase. Purceii sunt crescuți în aer liber, iar cea mai mare parte a hranei lor este cultivată pe propriile terenuri, ceea ce înseamnă că știu exact ce ajunge la animale – și, în cele din urmă, pe farfuriile clienților.
În ofertă găsești șuncă afumată, cârnați, jumări, untură de casă, iar Norbert prepară sezonier tobă, cârnați pentru grătar, ceafă, pate și piftie – toate în mod tradițional, în stil zalai, fără aditivi sau coloranți artificiali. 
Norbert este foarte mândru că rețetele produselor nu s-au schimbat de generații: doar sare, piper, usturoi și boia – nimic altceva. Afumarea se face cu lemn de fag și, ocazional, cu lemn de pom fructifer, prin afumare la rece, conform metodelor tradiționale ale bătrânilor.

„Gusturile bunicii” nu este doar un brand – este un stil de viață și o viziune care promovează întoarcerea la gusturile autentice. Scopul lui Norbert este ca ceea ce ar oferi cu drag propriei familii să ofere și fiecărui client. De aceea, cumpărăturile se pot face direct la fermă, lângă unitatea de procesare, unde produsele și poveștile pot fi descoperite personal.
Pentru Norbert, cea mai mare recunoaștere este „când o bunică în vârstă, cu ochii în lacrimi, spune: ‘E exact ca pe vremuri.’ Nu mi-aș putea dori mai mult.”

Ești curios cum funcționează o mică fabrică rurală? Ai vrea să vezi ferma și să descoperi mai îndeaproape cum se prepară produsele Zsankó? Vestea bună este că Norbert te va ghida cu plăcere, îți va arăta purceii și chiar vei putea arunca o privire în afumătoare. Ca bonus, poți solicita o masă tradițională la fermă, unde vei putea savura cele mai delicioase gusturi ale bunicii în curtea casei din Zalaszentlászló. Tot ce trebuie să faci este să stabilești o programare telefonică în prealabil.

Șuncă afumată

Șunca afumată a lui Zsankó Norbert nu se grăbește nicăieri – și poate că tocmai acest lucru îi conferă caracterul special. Carnea de porc de calitate superioară se odihnește timp de 4-6 săptămâni în saramură, care conține doar sare, usturoi și piper. Urmează afumarea lentă la rece, realizată exclusiv cu lemn de fag. Astfel, șunca capătă acel gust afumat profund, dar elegant, care se regăsește în fiecare mușcătură. Carnea nu este spongioasă, nu este apoasă – ci elastică, ușor de feliat și natural sărată. Fără aditivi sau potențiatori de aromă, fidelă tradițiilor.

Cârnați de casă zalai 

Acești cârnați nu sunt doar „de casă” – ci exact așa cum îi preparau bunicile noastre. Rețeta este aceeași de generații: carne proaspătă de calitate superioară, o cantitate potrivită de grăsime, asezonată cu sare, piper, usturoi și boia de calitate. Nimic altceva.
Carnea condimentată este umplută în membrane naturale, apoi afumată lent cu fum rece de fag – timp de câteva zile. Acest proces conferă produsului culoarea roșu intens, gustul plin, dar nu excesiv de sărat, și o textură ușor elastică. Fie că este vorba de micul dejun, cină, un platou rece sau un acompaniament pentru un pahar de vin, acești cârnați nu vor trece neobservați.

Puncte de vânzare ale Fermei Familiale Zsankó „Gusturile bunicii”:
●    8788 Zalaszentlászló, strada Rákóczi Ferenc 13.