-
Photo: Tóth Liliána - Plate instyle -
Photo: Tóth Liliána - Plate instyle -
Photo: Tóth Liliána - Plate instyle -
Photo: Tóth Liliána - Plate instyle -
Photo: Tóth Liliána - Plate instyle
Osgyán Senf
U našoj zemlji samo se retki bave proizvodnjom senfa, posebno onog čiji je glavni sastojak, seme senfa, uzgajano na domaćem tlu. Osgyán senf je poseban upravo zbog toga, ali i zato što možeš isprobati proizvode iz male proizvodnje u više od dvadeset različitih ukusa. Ručno pravljeni senfovi Lászlóa Osgyána su karakteristični, a ipak u harmoniji sa srpskom gastronomijom. Ako voliš da eksperimentišeš i isprobavaš uzbudljive ukuse, onda su zlatnožuti sosovi u malim teglicama pravi izbor za tebe.
- Cash
- Prihvatanje bankovnih kartica
Više informacija
Osgyán Senf – Eksplozija ukusa od senfa
Proizvodnja senfa kao beg iz svakodnevne rutine
László Osgyán je prvobitno radio kao razvojni stručnjak u farmaceutskoj industriji. Iako je voleo svoj posao, zbog monotonije svakodnevice, pre četiri godine odlučio je da počne da ostvaruje svoje snove. Taj san bila je proizvodnja senfa, koju je započeo upravo ovde, u Kestheju, u županiji Zala.
Lászlóa su oduvek privlačili jedinstveni i posebni ukusi – posebno različite nacionalne varijante senfa: isprobao je francuski, engleski, nemački, erdeljski, koji su mu poslužili kao inspiracija za sopstvene senfove. Tokom samoukog učenja crpeo je ideje iz svega, od recepata iz rimskog doba do Džejmija Olivera, a spoj tih uticaja i njegove sopstvene kreativnosti stvorili su jedinstveni ukus Osgyán senfa.
Svaki senf se pravi po jedinstvenom receptu
László pravi senfove različitim postupcima u zavisnosti od toga da li su ljuti ili ne, kao i kakav ukus treba da imaju.
Osnova su uvek tri sastojka: seme senfa, sirće i 100% sok od grožđa – uz koje dolaze sezonski i stalni dodaci.
Ono što im je zajedničko jeste da se seme senfa uvek melje sveže, a dodavanjem začina i termičkom obradom postiže se tačno ona tekstura i ukus koji su zamišljeni. Ljute varijante se obrađuju na drugačijim temperaturama od blažih – na taj način se osigurava da svaki ukus dođe do izražaja.
Za intenzitet ukusa receptura ima dva ključna koraka. László sam melje seme senfa, uvek sveže, a osnova se ne začinjava naknadno, već se začini i dodaci dodaju tokom procesa kuvanja.
Seme senfa dolazi iz istočnog dela zemlje, a dodaci su lokalni
Osgyán senfovi ne sadrže konzervanse, boje ni veštačke arome. Lászlóu je posebno važno da koristi samo prirodne sastojke.
Što je moguće više, nabavlja od lokalnih proizvođača: kruške, luk, ren ili bundevu često dobija od zalajskih poljoprivrednika. Postoje sastojci – poput inćuna – koje mora da nabavi iz inostranstva, ali i kod njih su pouzdanost i kvalitet najvažniji kriterijumi.
Deo semena senfa dolazi iz sopstvene proizvodnje – senf se seje i žanje u istočnom delu zemlje, u Solnoku, jer se biljka tamo najbolje oseća. László koristi specijalno domaću sortu žutog senfa.
Opis proizvoda
Osgyán senf
Ponuda danas obuhvata više od dvadeset vrsta senfa. Neki od njih su dostupni tokom cele godine, dok se drugi pojavljuju sezonski. Od stalnih proizvoda uvek možeš probati karamelizovani sa lukom, sa parmezanom, čili, viski i senf sa smokvom.
U jesen se pojavljuje varijanta sa bundevom, dok se za Božić ističu posebni ukusi poput đumbira sa kardamomom ili začina sa zvezdastim anisom.
U ponudi se nalaze i bezglutenske, bezlaktozne i varijante bez dodatog šećera – sa tačno navedenim sastavom.
Dok László donosi seme senfa sa svojih njiva u Solnoku, ostale sastojke – poput krušaka ili luka – nastoji da nabavi lokalno. Jedan od glavnih sastojaka njegovih senfova, 100% sok od grožđa, kupuje od vinarije Dobosi iz Szentantalfa.
Osgyán senf sam po sebi pruža kulinarski užitak, ali je savršen i uz meso ili sireve.
Proizvode možeš kupiti:
● Na pijaci proizvođača u Hevizu
