Cserszegtomaji đakonije

Da li znaš kakvog je ukusa prženi lešnik? Jesi li ikada probao/la ukiseljenu repu? Voliš li fermentisano povrće? Porodična farma Cserszegtomaji Đakonije od sopstveno uzgajanog povrća i voća pravi ukusne džemove, zdrave kisele krastavce i fermentisane proizvode, a kod njih možeš pronaći i jedan od sastojaka za nutelu – prženi lešnik. Éva Mózerne Merics i njena porodica već decenijama se bave uzgojem povrća i voća, a svoju proizvodnju su proširili malom preradom, tako da sve rade sami, od setve do gotovog proizvoda.

Gazdinstvo se oslanja na znanje i iskustvo više generacija porodice. Aktivnosti su započele za sopstvene potrebe, a zatim su se proširile prodajom viškova na pijaci. Godinama su se domaći proizvodi mogli kupiti od bake na pijaci u Keszthelyu, a kada je Éva primetila povećanu potražnju za domaćim i proizvodima bez konzervansa, odlučila je da napusti svoj prethodni posao i posveti se proizvodnji i preradi u punom radnom vremenu.

Danas obrađuju više hektara: brinu o voćnjacima, povrtnjacima i uzgajaju lešnike u Cserszegtomaju. Éva i njena porodica su imali hrabrosti da sanjaju velike snove, proširili su kapacitete za preradu, pa su njihovi proizvodi dostupni tokom cele godine. Samo se sirovine menjaju u zavisnosti od sezone.

U ponudi možeš pronaći klasične kisele krastavce, fermentisano povrće, povrtne namaze i džemove, ali i pržene lešnike u slanoj ili čokoladnoj verziji. U zavisnosti od sezone, Éva ponekad donosi sveže voće i povrće na pijacu: na jesen bundeve, a zimi suve šljive ili dunjin sir.

Éva je osnove konzerviranja, prirodnog očuvanja i fermentacije naučila od svekrve, pa neki njeni proizvodi ne sadrže konzervanse i aditive, već se pripremaju tradicionalnim metodama – baš kao kod bake!

Fermentisani i kiseli proizvodi – poput repe, kupusa, cvekle ili boba – ne prolaze termičku obradu, što omogućava očuvanje njihovih nutritivnih vrednosti.

Svo povrće dolazi iz sopstvene proizvodnje, a svaki korak obrade se obavlja ručno u njihovoj radionici u Cserszegtomaju: od seckanja, pakovanja u tegle do etiketiranja.

„Dobre stvari zahtevaju vreme.“ - kaže Éva, što bi moglo biti i slogan Cserszegtomaji Đakonija, jer da bi se napravila zaista zdrava i kvalitetna hrana, potrebno je posvetiti vreme konzerviranju, kiseljenju i fermentaciji.

Porodica ima plantaže ne samo u Cserszegtomaju, već i u Alsópáhoku, gde se nalaze dve kuće za goste, ali imanje možete posetiti i kao turisti. U bliskoj budućnosti Éva i njena porodica planiraju da otvore demonstracioni vrt, gde će se održavati tematski programi i radionice na kojima možete naučiti tajne pripreme domaćih đakonija.

„Iz onoga što vrt daje, želim da izvučem maksimum. Ne samo ukus. Život.“ - kaže Éva, što je njena najveća motivacija da svaki dan provodi sa radošću u bašti. Éva je posvećena ideji da ishrana direktno utiče na kvalitet života, zbog čega je važno znati odakle dolazi hrana i kako je pripremljena.

Zakuska

Domaća zakuska se pravi od patlidžana pečenog na žaru, domaće mlevene paprike i sopstvenog soka od paradajza, bez dodataka. Patlidžan se peče na vatri od voćnog drveta, što mu daje karakterističan dimljeni ukus. Svi koraci obrade se rade ručno: patlidžan se ručno ljušti, luk i paprika dolaze iz sopstvene bašte, a paradajz sami kuvaju. Začini su jednostavni, ali izražajni – koriste isključivo prirodne sastojke, a naglasak je na pravom ukusu povrća. Zakuska je gusta, kremasta, veganska, bez glutena i odlična je za mazanje na hleb, tost ili kao prilog. Svaka tegla je sezonski ukus iz Cserszegtomaja.

Lešnik

Na plantaži lešnika u Cserszegtomaju, Évin sin Gergő i njegova porodica brinu o više od 700 grmova, koristeći metode uzgoja bez hemikalija i prirodno obrađivanje zemljišta. Nakon berbe, lešnici, koji imaju ukus nutele, se suše, lome, ručno biraju, prže i prerađuju na različite načine – prave se slane i prirodne grickalice, a za sladokusce tu je i verzija u čokoladi. Prženje obavlja Gergő: orašaste plodove pažljivo i ravnomerno prži u malim serijama, čime lešnici zadržavaju hrskavost i intenzivan, karakterističan ukus. Gergő takođe proizvodi i ulje od lešnika, koje je prava retkost u našoj zemlji.

Patlidžan

Područje na kojem se uzgaja patlidžan ima zemljište nastalo tokom poslednjih desetina hiljada godina na kvartarnim naslagama – uglavnom pesku – koje su se akumulirale na dnu padina usled erozije vode i topljenja snega.

Prodajna mesta Cserszegtomaji đakonija:

• Hévízi pijaca
• Szezonkosár

Više informacija i kontakt:

• Facebook 

Dok severni deo Keszthely planine karakterišu mlade (stare samo nekoliko miliona godina) vulkanske stene, južni deo – uključujući područje oko Cserszegtomaja – uglavnom čine mnogo stariji dolomiti nastali u tropskim morima. Pored formacija tzv. Glavnog dolomita, koje su široko rasprostranjene u Alpima, ovde se lokalno može naći i Rezi dolomit, star više od 200 miliona godina. Keszthely visoravan je ispresecana severno-južnim dolinskim mrežama i mikrotektonskim pukotinama. Zbog plitkog sloja plodnog zemljišta i raznovrsnog reljefa, više od 70% područja je pod šumama. Karstni teren je tokom cele godine siromašan vodom, sa specifičnim ekološkim karakteristikama. Visoravan je podeljena međuprostornim dolinama i ograničena dubokim pukotinama (npr. Hévízi i Edericsi pukotine). Zbog ovih strukturalnih linija, područje je seizmički osetljivo.

Na području gde se nalaze polja Cserszegtomaji Đakonija, zemljišta su nastala na padinskim naslagama Glavnog i Rezi dolomita, što predstavlja prirodnu osnovu za korišćenje zemljišta u ovom regionu. Lešnik posebno voli krečnjačka zemljišta. Éva i njena porodica obrađuju zemlju na zapadnom obodu Keszthely visoravni, gde blizina visoravni, sa svojim uzvišenjima od 350–440 metara, značajno utiče na karakteristike ovog područja.