Cserszegtomaj Delicije

Da li ste ikada probali pečene lešnike? Kiseli rep? Volite fermentisano povrće? U Cserszegtomaj Delicijama, porodično uzgajano voće i povrće pretvara se u ukusne džemove, zdrave kisele krastavce, bogate povrtne namaze — pa čak i pečene lešnike, jedan od ključnih sastojaka Nutelle. Éva Mózerné Merics i njena porodica decenijama uzgajaju sopstvene proizvode. Proširenjem na malu preradu, sada sami upravljaju svakim korakom, od semena do tegle.

Farma je izgrađena na generacijama porodičnog znanja i iskustva. Ono što je počelo kao uzgoj hrane za ličnu upotrebu, postepeno se pretvorilo u prodaju viškova na lokalnim pijacama. Godinama je Évina baka prodavala njihove domaće proizvode na pijaci u Keszthelyju. Kako je potražnja za proizvodima bez konzervansa i domaćim dobrima rasla, Éva je napustila svoj prethodni posao i posvetila se u potpunosti poljoprivredi i preradi.

Danas porodica obrađuje nekoliko hektara voćnjaka, povrtnjaka i plantažu lešnika u Cserszegtomaju. Zahvaljujući povećanom kapacitetu prerade, njihovi proizvodi su sada dostupni tokom cele godine — iako sezonski sastojci osiguravaju stalnu raznovrsnost.

Asortiman proizvoda uključuje klasične kisele krastavce, fermentisano povrće, povrtne namaze, džemove i pečene turske lešnike — obične, slane ili obložene čokoladom. U zavisnosti od sezone, Éva može doneti i sveže proizvode na pijacu: bundeve u jesen, kaki ili dunjin sir u zimu. Éva je umetnost konzervisanja, fermentacije i prirodne prerade naučila od svoje svekrve.

Mnogi njeni proizvodi su napravljeni bez konzervansa ili dodataka, koristeći tradicionalne metode — baš kao što je baka radila. Fermentisani i kiseli proizvodi — poput repe, kupusa, cvekle ili boba — nisu pasterizovani, zadržavajući svoje prirodne hranljive materije i bogate ukuse. Svo povrće se uzgaja na porodičnom imanju. Svaki korak — sečenje, pakovanje, etiketiranje — obavlja se ručno u njihovoj radionici u Cserszegtomaju.

Ta filozofija lako bi mogla biti slogan Cserszegtomaj Delicija. Éva veruje da je strpljenje ključ za stvaranje zaista zdravih, visokokvalitetnih namirnica — bilo da se radi o konzervisanju, kiseljenju ili fermentaciji.

Pored svoje farme u Cserszegtomaju, porodica održava i plantaže u Alsópáhoku, gde upravljaju sa dve kuće za goste. Uskoro će otvoriti demonstrativnu baštu, nudeći tematske programe i praktične radionice gde posetioci mogu naučiti tajne pravljenja domaćih konzervi.

„Ono što bašta daje, želim da pretvorim u više od ukusa. Želim da stvorim život.“

Za Évu, poljoprivreda nije samo posao, već poziv. Čvrsto veruje da ono što jedemo utiče na kvalitet našeg života, zbog čega je važno znati odakle hrana dolazi — i kako se pravi.

Zakuska

Ovaj tradicionalni povrtni namaz napravljen je od patlidžana pečenih na vatri, domaće mlevene paprike i njihovog sopstvenog paradajz pirea — sve bez dodataka. Patlidžani se peku na voćnom uglju, dajući im karakterističan dimljeni ukus. Svaki korak se radi ručno: ljuštenje patlidžana, branje paprike i luka iz bašte, kuvanje paradajza.

Jednostavno, ali smelo začinjena, zakuska ističe pravi ukus povrća. Gusta i kremasta, veganska je, bez glutena i savršena za hleb, tost ili kao ukusan prilog. Svaka tegla hvata suštinu jedne sezone u Cserszegtomaju.

Pečeni lešnici

Na njihovoj plantaži, Évin sin Gergő i njegova porodica brinu o preko 700 žbunova lešnika, koristeći ekološki prihvatljive, metode bez hemikalija. Nakon berbe, lešnici se suše, ljušte, ručno sortiraju i peku u malim serijama kako bi se osigurao maksimalan ukus i hrskavost. Dostupni su obični, slani ili obloženi čokoladom za one sa slatkim zubom. Gergő takođe proizvodi hladno ceđeno ulje od lešnika — retku delikatesu u Mađarskoj.

• Hévíz Farmers’ Market
• Szezonkosár (Inicijativa Sezonska Korpa)

Više informacija i kontakt:

• Facebook