Emese Sirara
Kvalitetni, ručno pravljeni proizvodi od kozjeg mleka direktno iz sunčanog Čerszegtomaja, u slanim i slatkim varijantama. Pronađi svog favorita!
- Cash
Više informacija
Kvalitetni, ručno pravljeni proizvodi od kozjeg mleka direktno iz sunčanog Čerszegtomaja, u slanim i slatkim varijantama. Pronađi svog favorita!
Gde mleko srećnih koza postaje sir, jogurt i kefir
Emese Sirara u Čerszegtomaju u svojoj maloj radionici ručno i bez dodataka pravi sireve i mlečne proizvode od mleka koza koje uzgaja na svom imanju. Ovaj zanatski posao nastao je iz porodične potrebe, a danas omogućava mnogim stalnim kupcima da uživaju u mlečnim proizvodima. Ako tražiš čiste, kvalitetne poslastice koje mogu konzumirati i osobe osetljive na mleko – započni degustaciju ovde!
Od porodične potrebe do poziva
Emese je ranije radila kao profesorka nemačkog jezika, sve dok njenom sinu nisu dijagnostikovali intoleranciju na mlečne proteine i laktozu. U potrazi za rešenjem problema, počela je da traži alternative.
Ono što je počelo kao kućni eksperiment, preraslo je u strast, a zatim i u poziv: prvo je počela da pravi sireve i mlečne proizvode od kozjeg mleka, jer ih je njen sin bolje podnosio. Da bi svoje iskustvo podigla na profesionalni nivo, Emese je završila dvogodišnju školu za mlekarstvo u Čermajoru, nakon čega je otvorila svoju malu radionicu u Čerszegtomaju.
Danas njen sin, koji je praktično odrastao uz koze, aktivno učestvuje u brizi o kozama i održavanju porodičnog posla.
Ne samo za osetljive, već i za gurmane
Na štandu Emese Sirare možeš pronaći sveže kozje sireve sa začinima, zrele sireve od jersey kravljeg mleka, jogurt, kefir, a ponekad čak i maslac i sir. Svi proizvodi prave se od sirovina sa njenog imanja u Čerszegtomaju.
Stado koza trenutno broji oko 80 jedinki, od kojih tri četvrtine daje mleko.
Proizvodi se uvek prave od pasterizovanog mleka, uz upotrebu prirodnih sirila i kultura, tako da ne moraš da brineš o „kozjem ukusu“. Emese sa pažnjom i stručnošću brine o svojim kozama, što je ključ za kvalitetnu proizvodnju sira.
Emese ne koristi aditive, pojačivače ukusa niti konzervanse, već svoje proizvode pravi na prirodan način, u skladu sa propisima.
Veći deo procesa proizvodnje obavlja se ručno – od oblikovanja sira do dodavanja začina. Emese prilagođava recepte promenama u mleku, jer „svaki dan je mleko drugačije, drugačijeg ukusa i ponašanja – i to se ne može staviti u šablone, već se mora pratiti.“
Sveži, kremasti sirevi često se začinjavaju blago dimljenom paprikom ili začinima, jogurt je gust, ali svilenkaste teksture, dok je kefir lagan, ali punog ukusa. Zreli sirevi imaju izraženiji karakter.
Osim koza, Emese uzgaja i jednu jersey kravu kako bi proširila svoj asortiman. Proizvodi od mleka jersey krave, zahvaljujući prisustvu A2 beta-kazeina, mogu biti pogodni i za osobe osetljive na obično mleko. Emese od ovog mleka obično pravi zrele sireve, a povremeno i jogurt u ograničenim količinama.
Različite vrste mleka obrađuju se odvojeno, a recepti se razlikuju, jer Emese zna da se ukusi i teksture razvijaju drugačije.
Zanimljivost: Prirodni period laktacije kod koza počinje u proleće, neposredno nakon jarenja, i obično traje do jeseni. To znači da su većina svežih proizvoda od kozjeg mleka – poput sira, jogurta ili kefira – dostupni samo u određenim periodima godine. Tokom zimskih meseci, kada koze ne daju mleko, proizvodnja sira se pauzira.
Isključivo na pijaci – lično
Proizvodi se mogu kupiti samo na Héviz pijaci, jer Emese insistira na tome da susret sa kupcem bude deo iskustva. Rado priča o siru, kozama i načinu pripreme – a ponekad čak daje i savet o tome šta se s čim najbolje kombinuje.
„Ono što sa srcem dajem svom sinu, dajem i drugima.”
Ova rečenica možda najbolje sažima zašto su proizvodi Emese Sirare posebni: nisu samo zdravi, prirodni i ukusni – već su iskreni, ljudski i puni ljubavi.
Opis proizvoda
Kozji sirevi u raznim ukusima
Sveži sirevi, krem-sirevi, jogurt i kefir – sve to možeš pronaći kod Emese Sirare. Kvalitet proizvoda garantuju, s jedne strane, sirovine koje potiču od njenih koza, a s druge strane, njeno stručno znanje i više od 10 godina iskustva u pravljenju sireva.
Sirevi se prave isključivo od pasterizovanog kozjeg mleka, uz upotrebu prirodnih sirila i pažljivo odabranih bakterijskih kultura. Sveži sirevi se pripremaju neposredno pre pijace, tako da je svežina zaista zagarantovana.
Pored osnovnog, neutralnog sira, možeš birati između brojnih zanimljivih ukusa. Probaj, na primer, sir sa belim lukom, čilijem, crvenim lukom, grčkim semenom piskavice ili vlascem, a tu je i desertni sir sa orasima i brusnicama.
Pri začinjavanju Emese pridaje veliku pažnju kvalitetu i bezglutenskim opcijama: koristi proizvode marke Lukullus kako bi i osobe sa intolerancijom na gluten mogle bezbedno uživati u sirevima.
Sirevi su potpuno bez aditiva – nema pojačivača ukusa, boja niti konzervansa. Dimljene varijante se prave hladnim dimljenjem bukovim drvetom, kako bi se sačuvala njihova meka tekstura i prirodni aromati.
Kozji sir je savršen dodatak kriški hleba od kiselog testa, ali ga možeš jesti i iseckanog u svežoj salati ili uz jabuku.
Gde možeš nabaviti proizvode:
- Héviz pijaca
