Emese Käsemanufaktur

Emese Tusz stellt in ihrer kleinen Manufaktur in Cserszegtomaj handgemachte, zusatzfreie Käse- und Milchprodukte aus der Milch ihrer eigenen Ziegen her. Diese handwerkliche Unternehmung entstand ursprünglich aus einem familiären Problem, das heute vielen Stammkunden die Freude an hochwertigen Milchprodukten ermöglicht. Wenn du reine, qualitative Köstlichkeiten suchst, die auch für Milchunverträgliche geeignet sind – dann probiere hier!

Emese arbeitete früher als Deutschlehrerin, bis bei ihrem Sohn eine Milchprotein- und Laktoseintoleranz diagnostiziert wurde. Auf der Suche nach einer Lösung begann sie nach Alternativen zu suchen.

Aus den ersten Experimenten zu Hause wurde eine Leidenschaft und schließlich ein Beruf: Zunächst begann sie, Käse und Milchprodukte aus Ziegenmilch herzustellen, da ihr Sohn diese besser vertrug. Um ihre Erfahrungen auf eine professionelle Basis zu stellen, absolvierte Emese eine zweijährige Molkereiausbildung in Csermajor und gründete anschließend ihre eigene kleine Manufaktur in Cserszegtomaj.

Heute hilft ihr Sohn, der praktisch mit der Ziegenhaltung aufgewachsen ist, aktiv bei der Pflege der Ziegen und der Führung des Familienunternehmens mit.

Am Stand der Emese Käsemanufaktur findest du frischen, mit Gewürzen verfeinerten Ziegenkäse, gereiften Jersey-Kuhkäse, Joghurt, Kefir und manchmal auch Butter und Quark – alles aus den Rohstoffen ihres eigenen Betriebs in Cserszegtomaj.

Der Ziegenbestand umfasst derzeit etwa 80 Tiere, von denen rund drei Viertel Milch geben.

Die Produkte werden stets aus pasteurisierter Milch, natürlichen Labstoffen und Kulturen hergestellt, sodass du keine Angst vor einem „Ziegengeschmack“ haben musst. Emese kümmert sich mit großer Sorgfalt und Fachwissen um ihre Ziegen, was die Grundlage für die Herstellung von Qualitätskäse bildet.

Emese verwendet keine Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder Konservierungsmittel. Ihre Produkte werden auf natürliche Weise und gemäß den Vorschriften hergestellt.

Ein Großteil der Arbeit erfolgt per Hand – vom Formen des Käses bis hin zur Verfeinerung. Emese passt ihre Rezepte an die Veränderungen der Milch an, denn „jeder Tag bringt eine andere Milch, einen anderen Geschmack, ein anderes Verhalten – das kann man nicht in feste Muster pressen, sondern nur begleiten.“

Der frische, cremige Käse wird oft mit leicht geräucherter Paprika oder Gewürzen verfeinert, der Joghurt hat eine dichte, aber seidige Konsistenz, und der Kefir ist leicht, aber geschmackvoll. Die gereiften Käsesorten bieten ein intensiveres Geschmackserlebnis.

Neben den Ziegen hält Emese auch eine Jersey-Kuh, um ihr Produktsortiment zu erweitern. Milchprodukte aus der Milch der Jersey-Kuh, die das A2-Beta-Kasein enthält, können auch von Menschen mit normaler Milchunverträglichkeit konsumiert werden. Aus dieser Milch stellt Emese meist gereiften Käse her, und gelegentlich findest du auch Joghurt in limitierter Menge.

Die verschiedenen Milchsorten werden getrennt verarbeitet, und die Rezepte variieren, da Emese weiß: Jede Milch verhält sich anders, und auch Geschmack und Konsistenz entwickeln sich unterschiedlich.

Interessant: Die natürliche Milchproduktionszeit der Ziegen beginnt im Frühjahr, direkt nach der Geburt der Kitze, und dauert in der Regel bis zum Herbst. Das bedeutet, dass die meisten frischen Ziegenmilchprodukte – wie Käse, Joghurt oder Kefir – nur in bestimmten Jahreszeiten erhältlich sind. In den Wintermonaten geben die Ziegen keine Milch, und die Käseproduktion pausiert.

Die Produkte sind ausschließlich auf dem Hévízer Bauernmarkt erhältlich, da Emese darauf besteht, dass der Kontakt mit den Kunden Teil des Erlebnisses ist. Sie erzählt gerne über den Käse, die Ziegen und die Herstellung – und gibt manchmal sogar Tipps, welche Kombinationen besonders gut passen.

Dieser Satz fasst vielleicht besser als alles andere zusammen, warum die Produkte der Emese Käsemanufaktur so besonders sind: Sie sind nicht nur gesund, natürlich und lecker – sondern auch ehrlich, menschlich und liebenswert.

Ziegenkäse in verschiedenen Geschmacksrichtungen

Frische Käse, Käsecremes, Joghurt und Kefir – all das findest du bei der Emese Käsemanufaktur. Die Qualitätsgarantie der Produkte liegt einerseits in den eigenen Ziegen, andererseits in der fundierten Fachkenntnis und mehr als 10 Jahren Erfahrung in der Käseherstellung.

Die Käse werden ausschließlich aus pasteurisierter Ziegenmilch, mit natürlichem Lab und sorgfältig ausgewählten Bakterienkulturen hergestellt. Die frischen Käse werden von Emese immer kurz vor den Markttagen zubereitet, sodass die Frische garantiert ist.

Neben dem klassischen Naturkäse kannst du aus vielen spannenden Geschmacksrichtungen wählen. Probiere zum Beispiel Varianten mit Knoblauch, Chili, roten Zwiebeln, Bockshornklee oder Schnittlauch. Es gibt sogar einen Dessertkäse, den Emese mit Walnüssen und Cranberries verfeinert.

Bei der Würzung legt Emese großen Wert auf Qualität und Glutenfreiheit: Sie verwendet Produkte von Lukullus, damit auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit die Käse sicher genießen können.

Die Käse sind komplett frei von Zusatzstoffen – weder Geschmacksverstärker, noch Farbstoffe oder Konservierungsmittel werden verwendet. Die geräucherten Varianten werden mit Buchenholz kalt geräuchert, um ihre weiche Textur und natürlichen Aromen zu bewahren.

Ziegenkäse ist die perfekte Ergänzung zu einer Scheibe Sauerteigbrot, schmeckt aber auch in frischen Salaten oder zu einem Apfel hervorragend.

Wo du die Produkte kaufen kannst:

• Hévízer Bauernmarkt